Für die Köchin Rachel Hargrove war es bereits eine ziemliche Saison - und wir sind nur 1,5 Charter tief in der Tiefe Unter Deck . Aber es gab keinen Mangel an Themen, die ich besprechen konnte, als ich einen Zoom-Anruf nach Italien machte, wo Rachel gerade eine kaputte Hand (und vielleicht eine oder zwei Flaschen Wein) pflegt, während sie ihre Lieblingssendungen von Netflix anschaut.
Hier bricht sie ihre Seite dieser Omelett-induzierten Panikattacke in der Galeere zusammen, warum sie ihren inneren Cartman kanalisieren musste Süd Park um mit Bosun Eddie Lucas fertig zu werden, und ja - wir haben sie dazu gebracht, genau zu erklären, wie sie diesen köstlichen French Toast macht.
ENTSCHEIDER: Wo bist du und was machst du, wie ist deine aktuelle Situation?
CHEF RACHEL: Ich befinde mich in einer kleinen Stadt an der ligurischen Küste. Es ist sehr, sehr klein. Aber es ist eine Meeresgemeinschaft - es ist wirklich cool. Ich habe gearbeitet und so habe ich mir die Hand gebrochen. Ich ging durch [das Boot] und eine der Nottüren ist ein wasserdichtes Schott. Es ist ein großes Boot. Es gibt diese FOBs, in denen Sie sich in bestimmten Sektoren in jedem Abschnitt des Bootes anmelden müssen. Wie streng. Also legte ich meine Hand in den Griff und drückte den Knopf, um mich zu lösen, damit ich hineingehen konnte. Stattdessen nahm es einfach meine Hand direkt in die Tasche des Schottes. Also zerquetschte es meine Hand. Es gab einen anfänglichen Bruch und dann sagte ich, etwas stimmt nicht. Ich ging zurück und ließ eine MRT machen und sie sagten: Oh, all deine Mittelhandknochen - sie stehen kurz davor, gebrochen zu werden. Tatsächlich konnte man auf dem ersten Röntgenbild den Riss des Ringfingers sehen. In der Hand, nicht im Ringfingerteil selbst. Ich arbeite gerade nicht.
Bist du mit dem Freund zusammen, den wir gerade in der letzten Folge gesehen haben?
Leider hat COVID seinen Tribut gefordert. Ja. Noch einer beißt ins Gras. Ich habe fünf Monate gebraucht, vom Beginn der Produktion bis zur dreimonatigen Quarantäne in Florida. Dann, sagte ich schließlich, muss ich einen Job finden. Ich fand ein Boot und nahm eine 21-tägige Passage, um zu ihm nach Hause zu kommen. Und dann würde ich nach Hause kommen, wir verbrachten ein paar Wochen zusammen und es war wie: [Seufzt]. Ja. Ich mag es alleine zu sein. Gönnen Sie sich etwas - bewahren Sie die Möbel auf. Ich habe meine eigene. Mein fröhlicher Tusch zog hierher.
Erzähl mir ein bisschen über den French Toast, den wir gesehen haben. Es sah unglaublich aus. Ich weiß nicht, ob Sie irgendwelche Geheimnisse haben, die Sie darüber teilen können, aber natürlich muss ich wissen, ob Sie dies tun.
Ich werde diese Geheimnisse teilen. Sie nehmen eine abgestandene Brioche oder Challa. Sie schneiden sie in einer Dicke von einem Zoll - lassen Sie sie nicht in Scheiben schneiden, Sie schneiden das alte Brot, das abgestanden ist. Dann nehmen Sie Ihr Eigelb, als würden Sie eine Anglaise machen - als würden Sie einen Pudding machen. Sie spinnen sie sehr schnell mit Zucker, so dass sie zu gelben Bändern werden. Sie integrieren, hier ist die Sache: eine echte Vanilleschote. Das macht es aus. Nicht extrahieren. Oder, wenn Sie die Essenz haben, die die eigentliche Bohne enthält, den Inhalt darin. Es ist wunderbar. Es verändert es, es verändert das Geschmacksprofil komplett, denke ich. Manchmal bekommt man diese Madagaskar, die wirklich gut sind, oder Tahitianer. Aber sie haben den Bourbon drin. Ich denke, das kommt tatsächlich rüber. Wenn Sie es nicht haben, verwenden Sie Mandeln. Mandelextrakt ist auch gut, nur ein wenig Mandel gibt ihm eine schöne Kleinigkeit. Und dann ein wenig Sahne darin, und es kocht tatsächlich, wenn Sie in der Pfanne sind. Sie können es auch im Ofen fertig stellen, es ist also nicht wirklich schwerfällig. Dann wird es erhöht, wie ein Brotpudding von Scheiben. Ich liebe es, es zu machen. Die Leute werden wirklich aufgeregt, weil sie denken, Ugh, ein Amerikaner, der French Toast macht? Was wird das sein, etwas geschnittenes Weißbrot, echtes Eggy und schwerfällig? Und ich denke, nein nein nein. Nein, nein. [Lacht]
Ich weiß nicht, ob wir jemals einen Koch in dieser Show gesehen haben, der so ein Food-Nerd ist. Sie scheinen diese Liebe dazu zu haben, die fast wissenschaftlich und technisch ist. Hatten Sie das schon immer? Hast du das entwickelt?
Ich bin ein Nerd. Und ich bin damit einverstanden! Ich habe es seit langer Zeit angenommen und meinen Schulbusstuhl von anderen Kindern getreten bekommen. Bestimmte Dinge, wenn ich mich dafür interessiere, stürze ich mich ganz hinein. Ich tauche ein. Und ich genieße es. Das Faszinierende am Essen ist jedoch, dass es in der kulinarischen Welt nicht nur um Essen geht. Wenn Sie sich nach Ihrer Reise und Ihrem Studium langweilen und es angewendet haben und Lust auf Gesundheit und Wohlbefinden haben, ist dies ein ganz anderer Weg. Sie können es auf die Ernährungsseite bringen. Es ist eine unendliche Büchse von Pandora, in der es abgezogen wird. Schälen Sie diese Zwiebel zurück und weinen Sie, wenn Sie keine richtigen Pfannen haben.
Sie wissen, dass wir dazu kommen werden.
[Lacht] Ich habe dich geschlagen.
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Ich bin froh, dass Sie mit dieser ersten Charta erwähnt haben, dass Sie gerne Keto und Vegan kochen. Das schien dich nicht einzuschüchtern oder zu ärgern. Was magst du an solchen Einschränkungen?
Nun, ich habe als Privatkoch mit Leuten gearbeitet, die auch Yachten besaßen, also konnte ich als Privatkoch hin und her wechseln. Viele Menschen, für die ich arbeite, hatten diätetische Einschränkungen - hatten entweder Probleme mit Diabetes, Krebsremission oder ähnlichen Dingen. Ich denke, in all den Jahren hat sich dies eher zu einem Ernährungsaspekt entwickelt. Wenn Sie ein Charter-Koch sind, als ich freiberuflich tätig war und viele Charters machte, ist es außerdem gut, über alle neuen Moden und Diäten informiert zu sein. Es gibt nicht viele Köche, die das tatsächlich können. Wenn Sie dann tatsächlich hereinkommen und Paläo oder Keto nageln können, sogar makrobiotisch - so ist es mir tatsächlich passiert, bin ich makrobiotisch geworden. Das war für meine eigenen Probleme. Es ist kein Problem für mich, das zu kochen.
Das muss Sie auch marktfähiger machen. Weil reiche Leute immer Diäten machen.
Jeder hat jeden Tag einen neuen. Es ist so viel. So viele Diäten. An einige glaube ich allerdings nicht. Das Keto fällt mir schwer, weil ich die Tendenz habe, selbst hypoglykämisch zu werden. Ich muss ständig essen oder etwas zu essen haben, um meinen Zucker im Gleichgewicht zu halten. Ich erinnere mich sogar, dass ich für einen Chef gearbeitet habe, bei dem ich ziemlich ohnmächtig geworden bin, weil ich auch Keto gegessen habe. Ich war so niedrig. Ich hatte eine Ketose. Ich koche es lieber nicht die ganze Zeit.
Wie wäre es in der Galeere, worauf naschen Sie? Naschen Sie an dem, was Sie machen, oder möchten Sie, dass ich eine Schachtel Cheez-its in Reichweite habe?
Ich bin sicher, ihr werdet sehen, wie ich mir etwas Essen ins Gesicht über dem Spülbecken und dem Durcheinander der Crew zerschmettere. Ich habe nicht an Tische geglaubt und nicht einmal mehr Teller benutzt. Es heißt Tupperware und meine Hand in meinem Gesicht über dem Waschbecken oder dem Mülleimer.
Die besten Utensilien, die wir haben, ja.
Geh aus meinem Gesicht, bevor ich dein Gesicht esse. [Lacht] Das ist so ziemlich das, was es ist. Es ist so, als würde jemand dieser Schlampe einen Snack geben.
Lassen Sie es uns aus dem Weg räumen: Erzählen Sie mir ein wenig über die Omelett-Aufteilung. Aus meiner Sicht waren diese Tränen Frustration. Sie schienen die Reaktion Ihres Körpers auf Dinge zu sein. War es eine Art Panikattacke? Wie war diese Erfahrung für Sie?
Es war eine Panikattacke. Ja, es war ein Angstanfall. Weil einige der Teller, die zurückkamen, durcheinander waren. Sie waren die richtige Reihenfolge des Omeletts, aber sie waren am Tisch gewechselt worden. Die Avocado - sie wurde nur püriert, aber sie wollte, dass sie in Scheiben geschnitten wurde. Manchmal bevorzugen es die Leute. Ich mag es zerschlagen, weil es einfach einfacher ist, hineinzukommen und Teile nicht überall zu finden sind.
Aber was die Hauptsache war: Diese Galeere war neu. Wir gehen buchstäblich auf dem Boot, wir sehen Proviant, Kapitän ist im Krankenhaus, ich weiß nicht, wo etwas ist. Ursprünglich dachte ich, das Boot sei mit Pfannen und anderem ausgestattet, weil es ein wirklich bekanntes Charterboot war. Ich kenne das Boot noch nicht, aber nach meinem Verständnis denke ich: Oh, es wird eingerichtet. Deshalb bitte ich normalerweise um Bilder des Layouts der Kombüse und der Abteilung. Ja, das war ein Angstanfall. Weil diese Pfannen mental waren. Ich weiß nicht, ob Sie sie gesehen haben, aber einige Leute auf Twitter und Instagram sagten nur, ich verstehe nicht, warum sie nicht einfach das Omelett machen kann. Und ich denke, die Pfanne hat das Omelett gegessen. [Lacht]
Zumindest hat es etwas gegessen!
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Außerdem ist die Galeere ziemlich schmal, und wir haben diese doppelten Kombidampföfen. Wenn Sie also die Tür öffnen und jemand hinter Ihnen ist und es nicht merkt und Sie stößt, geht Ihr Gesicht mit dem in den Ofen Dampf. Aber ich denke, jeder hatte sich in dieser ersten Charta damit befasst. Es waren super wachsende Schmerzen. Es war wirklich. Aber ich denke es war nur so: Wir haben das schnell erledigt. Und wir erholten uns so schnell wir konnten.
Haben Sie irgendwann die richtigen Pfannen gefunden oder bekommen?
Ja, irgendwann haben wir neue Pfannen bestellt. Wir hatten eine, aber es war eine tiefe und es war ein acht Zoll. Es neigt zum Dämpfen und funktioniert daher nicht richtig. Ich konnte nur - was, acht Leute und verrückte Omeletts - einzeln ausschalten. Sie hätten die Wechseljahre durchlaufen, wenn ich etwas bekommen hätte. [Lacht]
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Wir wissen, dass die Beziehung zwischen Chefeintopf und Koch wichtig ist. Wie sind Sie mit Francesca zurechtgekommen?
Es ist was es ist. Es sind wachsende Schmerzen. Gleichzeitig wusste ich auch, dass Kate [nicht da sein würde]. Und dann waren sie und ich wirklich in Kommunikation. Dann hatte ich die Gelegenheit, die Show zu machen, und ich war wirklich aufgeregt. Ich dachte: Ja, endlich! Nachdem ich sieben Jahre lang von Casting gehört hatte, sagte ich schließlich: Lass es uns tun. Und dann sagten sie: Lass uns gehen.
Ich dachte wirklich, irgendwann würde Kate zurückkommen. Wir sind Freunde, wir haben zusammengearbeitet. Aber es funktioniert auch nur mit einer anderen Dynamik. Es ist was es ist.
Wie wäre es mit Elizabeth? Hast du dich mit ihr verstanden?
Sie ist lustig. Sie macht mich fertig. Einige der Sachen, die sie sagt, ich höre einfach auf und ich denke, Ha, das ist lustig. Mein Favorit - und ihr werdet sehen - es ist das Laden der Spülmaschine. Sobald der Geschirrspüler geladen ist und ich ihn öffne, nachdem sie ihn geladen hat, wird alles relativiert, was los ist.
Wie wäre es mit Ashling? Wir wissen noch nicht viel über sie. Was kannst du uns über sie erzählen?
Ich bin so stolz auf sie. Sie traf diesen Boden und rannte so hart. Sie war nicht unsicher oder hatte Zweifel an ihren Fähigkeiten. Sie hatte Vertrauen. Sie kam wirklich sehr, sehr stark herein. Ich weiß, dass sie erschöpft war - sie hatte eine lange Reise. Aber ich bin wirklich super stolz auf sie, so wie sie gerade gekommen ist und damit gerannt ist. Solch ein Teamplayer und eine gute Disposition.
Wie wäre es mit Captain Lee? Kommt ihr gut miteinander aus?
Ich liebe Captain Lee. Ich habe ihn tatsächlich zu meinem Lieblingskapitän gewählt. Aber hoffentlich findet mein anderer Captain, Captain John, das nicht heraus. Er wird mit gebrochenem Herzen sein. Er wird so sein, ich kenne dich seit 13 Jahren und du wirfst mich einfach beiseite? [Lacht] Ja, leider ist das passiert.
Die Magie von Captain Lee, ja.
Recht? Er ist das Gestüt des Meeres.
Ja, du bekommst diesen Spitznamen nicht einfach aus dem Nichts!
Recht. Du musst für ihn Wurzeln schlagen.
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In weniger magischen Begriffen scheinen die Dinge mit Eddie ein bisschen sauer zu werden. Kannst du da etwas sagen?
Es ist wirklich schlimm, aber ich bin einer von denen, bei denen ich es einfach raushacke oder weggehe. Es ist mir egal. Ich bin einer von denen. Wo ich bin, Mm. Ist es etwas Persönliches? Es wurde etwas veröffentlicht, in dem er sagte, ich habe ein Problem mit der Autorität. Ich war wie [seufz]. Ich gehe einfach zurück und denke an Cartman. Denken Sie daran, mit Cartman sagte er: [Cartman-Stimme] Respektieren Sie meine Autorität! Es war wirklich so. Ich dachte, Autorität ist Captain Lee: Chief Officer, Chief Engineer. Das ist es. Weil ich auch Abteilungsleiter bin.
Ich mag es in dem Trailer, dass wir sehen, wie du sagst, was ihm zu sein scheint: Geh und fick dich. Ich denke, es ist ein bisschen erleichtert, jemandem zu sagen, dass er das tun soll. Ich weiß nicht, ob es irgendetwas gibt, das Sie auch an diesem Moment ärgern können.
Ich habe eine große Umgangssprache. Ich bin sehr ausdrucksstark. [Lacht]
Auch in diesem Sinne: Wie viele Sprachen sprechen Sie?
Genug.
Weißt du wie viele?
Im Moment laufen wir auf sieben. Weil mein Italienisch viel stärker wird. Es war vorher wirklich sehr, sehr schwach und ich war schüchtern. Aber auch, wenn Sie viel reisen - und ich gehe normalerweise alleine. Ich gehe nicht mit Leuten. Vorwiegend bin ich in der Schule. Also Japan, niemand muss Englisch sprechen. Sie sprechen es nicht. Von Zeit zu Zeit haben Sie jemanden, der mit Ihnen spielen und ein Gespräch führen möchte, und es macht so viel Spaß. Dann können Sie tiefer eintauchen. Und dann hatte ich in Thailand diesen wunderbaren Kochlehrer, er war unglaublich. Er sprach perfekt Englisch. Ich habe die Wohnung über der Schule gemietet, nur weil ich wirklich die volle Erfahrung haben wollte. Jeden Morgen gingen er und ich zusammen auf den Markt. So habe ich es schneller gelernt. Und weil es nicht nur aus einem Buch stammt.
Diese letzte Saison von Unter Deck Med Wir haben gesehen, wie Chefkoch Tom ein oder zwei Wutanfälle bekam. Was ist Ihre bevorzugte Art, Dampf abzulassen? Kommt es in der Galeere vor? Gehst du nach draußen Wie kanalisieren Sie diese Energie?
Normalerweise mag ich keine Argumente im Dienst. Es vermasselt alle und die Gäste spüren es. Die meiste Zeit, wenn ich mit einer Crew ausgehe, mit der es Spannungen gibt, trenne ich mich komplett. Die meiste Zeit trenne ich mich sowieso von der Crew. Es ist nur so, weil du in so engen Verhältnissen lebst und die ganze Zeit unter so viel Stress stehst. Es macht keinen Sinn, ihr Gesicht ständig zu sehen. Also weißt du. Soziale Distanzierung vor COVID traf sogar die USA I sozial distanzierte Weise vor COVID. Ich hatte das runtergeklopft.
Sie sind Trendsetter. Das ist alles was es ist.
Richtig richtig. Was meinst du damit, dass ich zu Hause bleiben muss, um Netflix zu sehen und alleine zu chillen? Ich habs. Solange diese Flasche Wein genau dort ist.
Haben Sie etwas Gutes auf Netflix gesehen?
ich beobachtete Das Gambit der Königin , was wirklich gut war. Ich habe das rausgeschmissen. Und dann war ich etwas besorgt Ratschig , sie hat dort irgendwann einen kleinen Knüppel bekommen. Aber es war wirklich gut. Das typische Peaky Blinders und das alles.
Du hast dieses Wort in der letzten Folge einmal erwähnt, aber wir haben es einige Male gehört: Ist Boom das Schlüsselwort für die Crew in dieser Saison? Ich habe das Gefühl, dass das externe Team es ein paar Mal benutzt hat, und wir haben gehört, dass Sie es auch gesagt haben.
Ich weiß es nicht. Weißt du was? Ich denke, es war ein bisschen ansteckend. Sunshine [Shane] - er ist ein süßer Kerl. Ein bisschen in den Wolken, aber ein Schatz. Er war ein guter Mensch, hatte ein gutes Herz und einen guten Kopf. Aber er brachte mir immer wieder das Wachsreinigungsmaterial, das er hatte, das Bienenwachspapier. Ich denke, es ist unhygienisch. Ich kann es nicht in einer gewerblichen Küche verwenden. Ich liebe dich, aber ich möchte dir das in den Hals stopfen. Geben Sie mir noch einmal eine Rede über den klassischen Reiniger, und Sie werden einen Zaubertrick machen, während Sie ihn wochenlang herausziehen.
Ich muss auch nach dem Sushi fragen, denn das sah toll aus und ich konnte deinen Schmerz fühlen, als du sagtest. Sie wissen nicht einmal zu schätzen, wie toll das ist.
Ich liebe Max und Dax. Sie waren die süßesten Kinder und sie waren so süß. Sie würden nach seltsamen Dingen fragen, aber es war nicht so, Ah, scheiß auf diese Kinder. Es war so, als wären sie so süß. Sie sagten, Miss Rachel, können wir das haben? Ich mag, Oh mein Gott, du hast Manieren! Sie können, ich werde die für Sie machen!
Gibt es Essen, das eine Herausforderung war, oder etwas, auf das Sie wirklich stolz sind, das wir sehen werden?
Sagen wir einfach, viele dieser Saison werden natürlich Degustationsmenüs aus dem Wazoo sein. Es wird viel Essen, viel Essen und viel mehr Essen sein. Vielleicht sogar ein Rennrodel. Ich werde es einfach da rauswerfen, kleiner Spoiler-Alarm.
Ärgern Sie sich als Koch, wenn sie etwas Grundlegendes wie gegrillten Käse wollen, oder ist das ein Kinderspiel?
Nein. Wenn sie etwas Grundlegendes wollen, ist dies ihre Präferenz. Ich bin damit zufrieden. Ich bin wirklich. Es macht mir nichts aus. Ich habe für einen Texaner gearbeitet, der nur Steak und Kartoffeln mag. Aber dieses Steak sollte besser perfekt gekocht werden, und es sollte besser das perfekte Stück Steak sein. Diese Kartoffel hat besser alle Fixins. [Lacht] Oh mein Gott.
Unter Deck wird am Montag um 21 Uhr ET / PT auf Bravo ausgestrahlt.
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