Frühlingsgemüse-Minestrone-Suppe

Ein herzhaftes Minestrone-Suppenrezept gefüllt mit frischem Frühlingsgemüse, weißen Bohnen und kleinen Nudeln. Spring Minestrone ist ein köstliches vegetarisches Eintopfgericht.

Minestrone-Suppe ist seit langem ein beliebtes Abendessen in unserem Haus. Alle Gemüse, Bohnen und Nudeln sind klein, was es den Kindern leicht macht, sie zu essen. Wir hatten es hier in der Gegend mit Halsentzündungen zu tun, also war eine Suppe voller gesunder Nährstoffe genau das, was wir diese Woche brauchten. Seit einigen Monaten mache ich das a la Ina Garten: mit Butternut-Kürbis . Jetzt, da der Frühling gekommen ist, wollte ich der Suppe ein kleines Update geben. Minestrone ist eine großartige Option zum Abendessen, weil es so vielseitig ist. Sobald Sie die grundlegende Methode und die wichtigsten Zutaten verstanden haben, können Sie das Gemüse gegen jedes andere austauschen, das Sie in der Nähe haben.

Ich liebe Lauch und Spargel hat gerade Saison. Ein paar frische grüne Erbsen wären hier auch schön! Ich verwende gerne Lauch. Sie sind ein bisschen wie Zwiebeln, aber mit einem milderen und einzigartigen Geschmack, der in Suppen wirklich herrlich ist. Eintopfgerichte wie diese herzhafte und frische Minestrone-Suppe machen mich so glücklich. Hier sind jede Menge echte Vollwertzutaten drin. Sie wissen nur, dass bei all diesen Farben viele Vitamine enthalten sind.

Diese warme, beruhigende und schmackhafte Minestrone-Suppe mit Frühlingsgemüse ist an jedem Abend der Woche eine großartige Mahlzeit. Meine Mädchen lieben es, ein Stück knuspriges Baguette in ihre Minestrone zu tunken. Lecker!

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Tasse (ca. 1 mittelgroßer) Lauch, quer geschnitten
• 3 Karotten, gewürfelt
• 2 Sellerierippchen, gewürfelt
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Teelöffel frischer Thymian, gehackt
• 4 Roma-Tomaten, gewürfelt (oder 26-Unzen-Box gehackte Tomaten)
• 1/3 Tasse trockener Weißwein (ich habe Pinot Grigio verwendet)
• 32 Unzen Gemüsebrühe
• 1 kleines Bund Spargel, harte Enden abgeschnitten und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Dose weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1/3 Tasse gekaufte Pesto-Sauce
• 1 Tasse gekochte kleine Nudeln wie Ditalini (bei Bedarf glutenfrei)
• 4 Unzen frischer Babyspinat
• geriebener Parmesan zum Servieren

Anweisungen

1. In einem großen Topf Lauch, Karotten und Sellerie im Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Knoblauch, Thymian, Tomaten, Wein, Salz und Pfeffer hinzugeben und unter Rühren 2 Minuten weiterkochen. Die Brühe hinzugeben und zum Köcheln bringen. Ohne Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, etwa 20 Minuten.
2. Spargel und Bohnen dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Pesto, gekochte Nudeln und Spinat unterrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan servieren.

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