Roher veganer Himbeer-Käsekuchen

Ein köstlicher roher, veganer Paleo-Käsekuchen aus natürlichen Zutaten wie Datteln und Cashewnüssen.

Da der Valentinstag nur noch ein paar Wochen entfernt ist, dachte ich, es ist an der Zeit, Ihnen eine süße pinkalicious Leckerei zu machen. Aber ich liebe dich zu sehr, um dir raffinierten Zucker und verarbeitete Zutaten zu geben. Und sie sind einfach nicht notwendig. Es ist ein wunderschönes Bio-Essen wie dieses, das mich daran erinnert, wie erstaunlich die Natur ist. Ich meine, dieses vegane Himbeer-Käsekuchen-Dessert besteht zu 100 % aus Pflanzen! Cashewnüsse sind eine häufige Zutat in veganen und rohen cremigen Rezepten. Einmal eingeweicht, können sie zu einer glatten „Creme“ püriert werden, die nach Belieben aromatisiert werden kann. Wenn Sie noch nie einen Käsekuchen auf Cashewbasis probiert haben, mag das ein wenig verdächtig klingen, aber ich verspreche Ihnen, dass er genauso lecker ist wie das Original. Yummy Hubby hatte keine Ahnung, dass dies ein gesunder Nachtisch war. Als ich ihn fragte, woraus er dachte, woraus das gemacht sei, war er sich sicher, dass es Sahne und Zucker war. Nein, es ist nur reine Faser, Protein, pflanzliche Güte. Roher veganer Käsekuchen ist eine meiner liebsten Leckereien und meine ganze Familie liebt ihn.

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Lass uns über die vegane Käsekuchenkruste sprechen. Butter, Mehl, Zucker'>

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Drücken Sie diese süße Basis auf den Boden einer Kastenform, die mit Plastikfolie oder Pergamentpapier ausgelegt ist. Die Cashewnüsse und die Zutaten für die Füllung in der gleichen Küchenmaschine oder im Mixer glatt und cremig schlagen und etwa 1/3 über die Kruste gießen – nur mit dem Auge. Fügen Sie die Himbeeren (Sie können jede Beere verwenden!) Zum restlichen Teig hinzu und gießen Sie ihn für eine weitere Schicht darüber.

Ist sie nicht hübsch?! Ich habe einige ganze Himbeeren in die Vanilleschicht gepresst und wir waren uns alle einig, dass dies einer unserer Lieblingsteile war.

Dieses traumhafte Dessert kann gekühlt wie ein Käsekuchen serviert werden, aber wir mögen es am liebsten ganz gefroren, wie eine Eistorte. Es ist einfach wunderbar, diese kleinen Quadrate für Snacks nach der Schule im Gefrierschrank zu haben. Okay, wem mache ich Witze, ich esse total mehrere zum Frühstück, während ich aus der Tür stürze.

Sie können diese für den Valentinstag noch festlicher gestalten, indem Sie ein wenig dunkle Schokolade darüber träufeln. Göttlich und schuldfrei! Haben Sie schon einmal cremige Rezepte auf Cashewbasis gemacht?

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Zutaten

• 1 Tasse Datteln, entkernt
• 1 Tasse Mandeln, Walnüsse, Macadamianüsse oder eine Kombination davon
• 1/2 Tasse ungesüßte Kokosflocken
• 2 Tassen rohe Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht oder 1 Stunde mit kochendem Wasser übergossen
• 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
• 1/3 Tasse Kokos- oder Ahornsirup
• Saft von 1 Zitrone
• 3/4 Tasse Kokosmilch aus der Dose
• 1 Vanilleschote, Samen ausgekratzt
• 6 Unzen. Himbeeren (frisch oder gefroren)

Anweisungen

1. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie oder Pergamentpapier auslegen. Beiseite legen.
2. In der Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Hochleistungsmixers Datteln, Nüsse und Kokosnuss pulsieren, bis die Mischung zu einer Teigkugel zusammenkommt, aber noch einige sichtbare Nussstücke für etwas Knusprigkeit aufweist. Wenn die Mischung zu trocken ist, fügen Sie eine weitere Dattel oder ein paar Tropfen Wasser hinzu. Drücken Sie diese Kruste in den Boden der vorbereiteten Kastenform.
3. Die abgetropften Cashewnüsse, Kokosöl, Sirup, Zitronensaft und Kokosmilch in die Küchenmaschine oder den Mixer geben und sehr glatt und cremig pürieren. Die Vanilleschotensamen unterrühren. Gießen Sie ungefähr 2/3 der Cashewcreme über die Kruste. 1/3 der Beeren in die Vanillecreme drücken. Pfanne in den Gefrierschrank stellen.
4. Die restlichen 2/3 Beeren mit dem restlichen 1/3 Vanillecreme in die Küchenmaschine geben. Pürieren, bis es glatt ist. Gießen Sie die Himbeercreme über die Vanilleschicht und stellen Sie sie für mehrere Stunden wieder in den Gefrierschrank, bis sie vollständig gefroren ist.
5. Unsere Familie mag es am liebsten gefroren serviert und meine Kinder halten es für „Eis“, aber andere bevorzugen es einfach gekühlt wie einen Käsekuchen.

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