Chef’s Table: Pizza setzt die langjährige Dokumentation fort, in der jede Folge einen Koch beschreibt, der an Orten auf der ganzen Welt erstaunliche Dinge tut. Diese neue Saison konzentriert sich auf das Essen, das anscheinend fast jeder liebt: Pizza. Die sechs Folgen gehen an einige erwartete Orte, wie Rom, und andere, die unerwartet sind, wie Phoenix, die Heimat eines der führenden Pizzabäcker der Welt.
KOCHTISCH: PIZZA : Streamen oder überspringen?
Eröffnungsaufnahme: Eine Aufnahme von Addeo & Sons Italian Bakery in der Bronx.
Das Wesentliche: Die erste Folge stellt Chris Bianco vor, der einige der besten neapolitanischen Pizzen des Landes zubereitet, seit er 1994 Pizza Bianco in Phoenix eröffnete. Sie ist so gut, dass der Food-Autor Ed Levine sie in einem Buch als „die beste Pizza der Welt“ bezeichnete . So sehr Sie vielleicht nicht glauben, dass die beste Pizza der Welt in Phoenix gemacht werden könnte, wenn Sie sich treffen und die Geschichte von Bianco hören, werden Sie einen Flug buchen wollen, nur um zu seinem Restaurant zu gehen.
Er war sicherlich der Vorläufer des „Pizza-Booms“ in den USA, wo kleine handwerkliche Pasteten in Holzöfen mit ihren sprudelnden, verkohlten Krusten und erstklassigen Zutaten zubereitet werden. Bianco wurde in der Bronx geboren, litt an schwerem Asthma und brach schließlich mit 16 die Schule ab, um in Mikes Arthur Avenue Deli zu lernen, wie man frischen Mozzarella zubereitet. Er zog Mitte der 80er Jahre nach Phoenix, hauptsächlich aus Spaß und dem Wunsch, einen Neuanfang zu machen.
Er verkaufte frischen Mutz von Tür zu Tür und begann seine Pizzabäckerreise hinter einem Lebensmittelgeschäft. Als er nach Santa Fe zog, fand er heraus, wie zahlreich lokale Farmen waren und wie wunderbar es war, lokale Zutaten zu verwenden. Zurück in Phoenix eröffnet er Pizza Bianco und ein Imperium wurde geboren.
An welche Shows wird es dich erinnern? Chef’s Table hat im Laufe seiner vielen Jahreszeiten so ziemlich einen Ton und einen Stil etabliert, und die Pizza-Saison setzt diese Tradition fort. Es war sicherlich ein Einfluss auf Shows wie Probieren Sie die Nation mit Padma Lakshmi und andere.
Unsere Stellungnahme: Eines der Dinge, die wir immer an der geschätzt haben Chef’s Table Serie ist, dass es mehr um das Leben der Menschen geht, die das Essen zubereiten, als um das eigentliche Essen selbst. Sicher, es gibt immer noch viele liebevoll fotografierte Ansichten des betreffenden Essens. Aber das oft außergewöhnliche Leben der Menschen, die dieses Essen zubereiten, und wie leidenschaftlich sie dieses Essen zubereiten, ist das wirklich Interessante. Chef’s Table: Pizza setzt diese Tradition fort.
Während die Serie an einem ziemlich offensichtlichen Ort beginnt – Chris Bianco gewinnt seit ein paar Jahrzehnten die James Beard Awards – geht die Show zu einigen weniger offensichtlichen Pizza-Hotspots. Ebenfalls vorgestellt werden Gabriele Bonci aus Rom, Ann Kim aus Minneapolis, Franco Pepe aus Caiazzo, Italien, Yoshihiro Imai aus Kyoto, Japan, und Sarah Minnick aus Portland, Oregon. Ja, sie besuchen ein paar Orte in Italien. Aber sie umgehen einige bekannte Pizzerien in den USA wie New York, Chicago oder New Haven, weil sie dorthin gehen, wo die Geschichten interessanter sind.
Die Geschichte über Bianco lässt ein paar Details aus, wie die Tatsache, dass er nach Phoenix ging, als er Flugtickets zu einem beliebigen Ort in den USA gewann, aber sie gleicht das mit einigen emotionalen Momenten aus, in denen Chris davon spricht, wie er fast aufgeben musste Pizzabacken aufgrund der „Bäckerlunge“ und wie er langsamer werden und mehr delegieren musste, was ihn auch dazu gebracht hat, mehr von den Freuden des Lebens zu genießen – einschließlich der Ehe und zweier kleiner Töchter mit 60. Wir sehen ihn bei einer Tour durch die örtlichen Bauernhöfe wo er seine Zutaten herbekommt und er räumt auch mit dem Mythos auf, dass der Südwesten trotz seines trockenen Klimas keine üppige Region ist.
Geschlecht und Haut: Nur ein paar sehr sexy Aufnahmen von Pizza.
Abschiedsschuss: Bianco blickt auf einen Sonnenuntergang und spricht darüber, wie er glaubt, dass es sein Leben am besten verändert hat, als er in die Wüste kam.
Schlafstern: Biancos Frau Mia, vor allem, weil sie anerkennt, dass „Chris dieses wirklich schroffe Äußere hat und er oft ‚Fuck‘ sagt, aber er ist so, so süß. Er will, dass sich die Leute gut fühlen, und das wird ihn nachts wach halten.“
Die meiste Pilotlinie: Chris geht zurück zu Mike’s Deli und sieht seinen alten Freund David Greco, und das Geplänkel in der Bronx beginnt. „Weißt du etwas, je schlechter deine Sehkraft wird, desto besser sehe ich aus“, sagt er zu David, als sein alter Freund sagt, dass er sich nicht verändert hat.
Unser Aufruf: Streamen Sie es. Chef’s Table: Pizza setzt die lange Tradition der Show fort, den Koch an die erste Stelle zu setzen, und gibt dem Essen dieser Person dennoch mehr als genug Zeit, um den Zuschauern das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen.
Joel Keller ( @joelkeller ) schreibt über Essen, Unterhaltung, Erziehung und Technik, aber er macht sich nichts vor: Er ist ein TV-Junkie. Seine Texte erschienen in der New York Times, Slate, Salon, RollingStone.com , VanityFair.com , Fast Company und anderswo.