Streamen Sie es oder überspringen Sie es: „Street Food: USA“ auf Netflix, das sich auf die Menschen hinter einigen erschreckend lecker aussehenden Speisen konzentriert

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Streetfood: USA ist die dritte Runde für eine Netflix-Serie, die die Geschichten von Köchen der Arbeiterklasse und das erschreckend lecker aussehende Essen, das sie zubereiten, zeigt. Die ersten beiden Staffeln Fokus auf Asien und Lateinamerika , und richtet seine Kamera nun auf ein halbes Dutzend US-Städte, angefangen bei Los Angeles bis nach Miami, Oahu, New Orleans, New York und Portland, Oregon. Die Serie stammt von Brian McGinn und David Gelb – letzterer hat bei dem wahrscheinlich größten abendfüllenden Food-Dokumentarfilm aller Zeiten Regie geführt. Jiro Träume von Sushi – die in ihrer anderen Netflix-Serie das andere Ende des Feinschmecker-Spektrums angehen, Chef’s Table , das für seine hochkarätigen, international renommierten Köche einen Haufen Emmy-Nominierungen erhielt. Die Arbeit der Filmemacher, Straßenessen inklusive, fühlt sich eher wie ein echter Dokumentarfilm an als wie Reality-TV-Hype-Fabrik-Futter, und diese Serie ist umso besser dafür.



STREETFOOD: USA : STREAMEN ODER ÜBERSPRINGEN?

Eröffnungsaufnahme: Morgendämmerung auf den Straßen von L.A.



Das Wesentliche: Juan Carlos Acosta schärft sein Messer, wirft ein Stück Schweinefleisch auf den Block und sticht wieder und wieder hinein. Es kommt in einen großen Topf mit köchelndem Schweinefett, das er mit einem Paddel umrührt – eine Fähigkeit, die er von seinem Vater gelernt hat, der Carnitas früher so zart gemacht hat, dass ein halber Seitenblick sie in eine Pfütze reinen Geschmacks auflöst. Wir bekommen einen langsamen, anhaltenden Blick auf einen Teller mit Juans Tacos, die so üppig aussehen, dass Sie wissen, dass Sie einen Bus voller Vorschulkinder und Babykätzchen in eine Lavagrube schieben würden, nur um einen zu probieren.



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Juan wuchs in einer Familie auf, die hauptsächlich durch Schweinefleisch zusammengehalten wurde. Er war der Jüngste von acht. Seine schönsten Erinnerungen an das Aufwachsen waren, wie er mit seinem Vater in der Küche war. Die Acostas wurden von einer Tragödie erschüttert, als seine Schwester bei einem Unfall ums Leben kam; Juan arbeitete später in anderen Jobs, bevor er nach Hause kam, und half dabei, Carnitas El Momo zu einem bescheidenen Food-Trailer zu erweitern, der Tacos serviert, die den Hauptpreis im Tacolandia in L.A. gewonnen haben – über ein paar Typen mit Kochmantel – und sicherlich regelmäßig die Server von Instagram zum Überholen bringen Knie. Wir sehen, wie Juan mit dem Paddel arbeitet; Wir sehen, wie Juan seinem Vater hilft, der vor ein paar Jahren durch einen Schlaganfall gebremst wurde, Übungen mit Widerstandsbändern zu machen. Er ist so ernsthaft, dass wir ihm zu 100 Prozent glauben, wenn er sagt, dass die Herstellung von Carnitas sein Schicksal ist und dass „die Hauptzutat (Zutat) Liebe ist“.

In die Geschichte von Acosta/Carnitas El Momo sind mehrere Vignetten über andere erstaunlich vielfältige Speisen geschnitten, die auf den Straßen in L.A.s kulturellen Enklaven serviert werden: Churrasco auf dem guatemaltekischen Nachtmarkt, dessen Besitzer früher von der Polizei belästigt wurden, als es noch keine Straßenverkäufe gab legal (wenn auch immer noch einem komplizierten bürokratischen Prozess unterworfen). Philippinische Spieße bei Dollar Hits, das 33 verschiedene Spieße serviert, die alle einen Dollar kosten. Hot Dogs bei Earle’s on Crenshaw, wo die Würstchen halbiert und dann eingekerbt werden, um den vollen Geschmack des Grills zu erhalten, innen und außen.



Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Netflix

An welche Shows wird es dich erinnern? Straßenessen teilt den Unterschied zwischen dem Es-sind-die-Menschen-und-die-Kultur-mehr-als-das-Essen-Ansatz im Anthony-Bourdain-Stil und dem Hey-Dude-schau-out-diesem-Food-Truck-Familienrezept-Speck- Hundestimmung von Diners, Drive-Ins und Tauchgänge .

Unsere Stellungnahme: Es lohnt sich, dies noch einmal zu betonen: Straßenessen ist kein Reality-TV. Es gibt keine flotte Musik, kitschige Produktion und Bearbeitung und überlebensgroße Gastgeber, die endlos darüber künden, wie abgefahren baller dieses Essen ist. Gelb und McGinn nehmen sich die Zeit, die Atmosphäre ihrer Kulissen aufzusaugen und die intimen Momente zwischen Menschen einzufangen, die eine solide, humanistische Grundlage für einige gute altmodische Food-Pornos bilden. Für sich genommen Nahaufnahmen von geschmortem Schweinefleisch, das in frischen Tortillas dampft, die mit eingelegten Jalapenos belegt sind (Hier das Sabbergeräusch von Homer Simpson einfügen) nur einen kurzen Blick von der Oberfläche einer Geschichte werfen, die tief in der Soul-Food-Kultur verwurzelt ist. Aber vollgepackt mit Aufnahmen von Juans älteren Eltern, die Händchen haltend auf einer Bank sitzen und stolz zusehen, wie ihr Sohn in der Küche arbeitet, das tut, was er liebt, und für seine Familie sorgt? Es ist irgendwie perfekt.



Das ist die Art von Dingen, die diese Serie eher wie ein detailliertes Profil der unverwechselbaren Aromen und Texturen einer Stadt erscheinen lassen als wie eine Highlight-Rolle, die von der örtlichen Tourismusbehörde subventioniert wird. Gelb und McGinn fügen einige Kommentare von in L.A. ansässigen Food-Autoren und „Experten“ hinzu, die den notwendigen breiten Kontext liefern, aber die Filmemacher verlassen sich nicht darauf, dass sie die Erzählung vorantreiben. Vielmehr haben sie alle notwendigen Anstrengungen unternommen, um die inspirierenden Geschichten hinter dem Essen zu finden, sodass es in ihrer Serie nicht nur um Essen geht.

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Geschlecht und Haut: Keine, außer dir alle möglichen Dinge zu zeigen, die du in deinen Mund stecken willst.

Abschiedsschuss: Ein Standbild von Acostas Familie beendet die Episode und unterstreicht, wie die Herstellung von Carnitas dazu beigetragen hat, diese Menschen in guten und in schwierigen Zeiten zusammenzuhalten.

Schlafstern: Duane Earle, einer der drei Brüder, die Earle’s auf Crenshaw führen, erklärt, wie er nach L.A. kam, um im Musikgeschäft zu arbeiten. Er rappte, während er am Hot-Dog-Wagen arbeitete, und unterschrieb schließlich bei Ice Cube. Spuckt er also einen Vers für die Kamera aus, sehr zu unserer und seiner Belustigung? Ja, das tut er tatsächlich.

Die meiste Pilotlinie: „Das Essen in L.A., in Einkaufszentren und auf der Straße, ist unglaublich reichhaltig, unglaublich vielfältig und strotzt nur so vor Geschmack. Das ist, wo die guten Sachen sind.“ – Matthew Kang, Herausgeber von Eater Los Angeles

Unser Aufruf: Streetfood: USA ist eine nachdenkliche Serie, die Ihre Gefühle ebenso anspricht wie Ihren Magen zum Gurgeln bringt. Streamen Sie es.

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John Serba ist ein freiberuflicher Autor und Filmkritiker aus Grand Rapids, Michigan. Lesen Sie mehr über seine Arbeit unter johnserbaatlarge.com .

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