Während dies ein schönes Brunch-Gericht abgeben würde, haben wir es zum Abendessen genossen (brinner'>
Ich habe das Gemüse verwendet, das ich zur Hand hatte: Mangold und Avocados. Eine Scheibe Tomate wäre toll gewesen, aber ich hatte keine und sie haben gerade nicht gerade Saison. Das Weglassen des Schinkens erfrischt und hellt die traditionellen Eggs Benedict auf. Was die Eier betrifft, können Sie sie pochieren oder in einer Pfanne kochen, indem Sie diese hübschen kleinen Ringe verwenden, wie ich es getan habe (danke dem Weihnachtsmann für die tollen Eierringe).
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Zutaten
- 3 englische Muffins, halbiert und geröstet
- 1 Bund dunkles Blattgemüse wie Mangold, Grünkohl oder Spinat
- 6 große Eier
- Sauce Hollandaise
- 2 Avocados, längs halbiert, geschält und in Scheiben geschnitten
- geschnittene Tomate oder anderes Gemüse, das Sie mögen!
Anweisungen
- Gemüse in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern, bis es weich ist. Beiseite stellen, zugedeckt warm halten. Wenn Sie Knoblauch mögen, geben Sie beim Anbraten eine zerdrückte Knoblauchzehe hinein.
- Eier pochieren oder braten.
- Jede englische Muffinhälfte mit Gemüse belegen. Fügen Sie jedes andere Gemüse (Tomaten, gegrillte Zucchini usw.) hinzu und füllen Sie es mit einem Ei. Hollandaise über die Eier geben. Mit Avocadoscheiben garnieren. Sofort servieren.
Ernährungsinformation:
Ertrag: 6 Serviergröße: 1Menge pro Portion: Kalorien: 270 Gesamtfett: 15g Gesättigte Fettsäuren: 4g Transfettsäuren: 0g Ungesättigtes Fett: 10g Cholesterin: 208mg Natrium: 379mg Kohlenhydrate: 23g Faser: 7g Zucker: 2g Protein: 12g