Vegetarisches Gyros mit gegrilltem Gemüse

Leckeres vegetarisches Gyros mit Fladenbrot, Hummus (für Veganer) oder Tzatziki-Sauce, gefüllt mit gegrilltem Gemüse, ergibt ein wunderbares griechisch inspiriertes Mittag- oder leichtes Abendessen.

Seit ich vor einigen Jahren Vegetarier/Pescetarier geworden bin, habe ich Fleisch überhaupt nicht vermisst oder mich danach gesehnt. Wenn ich einen Burger möchte, gibt es eine Fülle von vegetarischen Burger-Optionen mit genauso viel Geschmack und Protein. Eines habe ich allerdings vermisst. Gyros. Jedes Jahr beim lokalen griechischen Fest werde ich an leckeres griechisches Gyros erinnert. Vielleicht liegt es an meiner halbgriechischen Herkunft, aber dieses weiche Fladenbrot mit würziger Gurken-Joghurt-Sauce, das einem über die Hand läuft, ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Ich habe vor kurzem gemerkt, dass ich auf Gyros aber nicht verzichten muss – ich kann ein vegetarisches Gyros kreieren, das genauso lecker ist wie das Original. Und ich tat! Es ist so einfach, dass ich nicht sicher bin, ob es richtig ist, dies überhaupt ein Rezept zu nennen. Diese vegetarischen oder veganen Gyros sind so befriedigend und haben mein Verlangen nach Gyros vollständig geheilt. Als nächstes muss ich versuchen, eine vegane Tzatziki-Sauce zuzubereiten.

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Dies ist ein großartiges 2-Nacht-Rezept. Grillen Sie am ersten Abend viel Sommergemüse und verwenden Sie die Reste am nächsten für ein schnelles Gyros-Dinner. Sie können verschiedene Gemüsesorten verwenden. Im Sommer entscheide ich mich normalerweise für Zucchini, die meinen Garten, Auberginen und Paprika übernimmt.

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Vielen Dank, Trader Joe’s. Sie haben dieses Abendessen unglaublich schnell gemacht. Ich habe das nahöstliche Fladenbrot und Tzatziki von Trader Joe’s verwendet. Verteilen Sie einfach diese Tzatziki-Sauce (oder Hummus für eine vegane Option) auf dem Fladenbrot und schichten Sie Ihr gegrilltes Gemüse auf eine Hälfte. Ich habe der Mischung auch etwas dünnere Gurkenscheiben für den Crunch, etwas Tomatenscheiben, Avocado und gelbe oder rote Zwiebeln hinzugefügt. Um das Protein aufzustocken, fügte ich eine Prise Kichererbsen hinzu. Avocado ist definitiv nicht traditionell, aber das ist meine kalifornische Avocado-Liebhaber-Ergänzung.

Falten Sie Ihr vegetarisches Gyros in zwei Hälften und verschlingen Sie dieses wunderbar sättigende griechische Sandwich. Es ist leichter und gesünder als traditionelles Gyros, hat aber das gleiche Mundgefühl wie Fladenbrot, cremige Sauce und herzhafte Füllungen.

Zutaten

• 4 orientalische Fladenbrote (ich habe Trader Joe's verwendet)
• 1/2 Tasse Titziki-Sauce oder Hummus für Veganer
• 1 japanische Aubergine, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten und gegrillt, bis sie weich sind
• 1 mittelgroße Zucchini, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten und gegrillt, bis sie weich sind
• 1 kleine gelbe Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Roma-Tomate, in Scheiben geschnitten
• 1 persische oder Treibhausgurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten (optional)
• 1/2 Tasse Kichererbsen oder Kichererbsen (optional)

Anweisungen

1. Gegrillte Auberginen und Zucchini sind für dieses Rezept am besten warm oder bei Zimmertemperatur. Um Gemüse zu grillen, mit etwas nativem Olivenöl extra bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf einem Grill oder einer Grillpfanne grillen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten pro Seite. Die Zucchini garen schneller als die Auberginen, also nicht zu lange garen! Niemand mag matschige Zucchini.
2. Tzatziki oder Hummus auf Fladenbrot verteilen. Eine Seite mit Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten, Gurken, Avocado und Kichererbsen belegen. Halbieren und genießen! So einfach, so lecker!

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